Essbare Landschaften

200 ml Weißwein auf 1/3 einreduzieren lassen. 250 ml Sahne, 150 g Parmesan, Salz und Pfeffer aufkochen. 150 g Crème fraîche mit 2 Eiern verquirlen und unterrühren. Die Masse in ovale flache Crème-Brûlée-Schälchen füllen und auf einem mit Wasser gefüllten Backblech bei 185 °C 8 bis 10 Minuten garen lassen. Nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren. Man kann die Crème-Brûlée zum Schluss auch mit einem kräftigen Bergkäse bestreuen und mit einem Haushaltsbunsenbrenner gratinieren. Dazu passt Frühlingssalat.

Kräuter- Käsetarte
150 g Mehl
100 g weiche Butter
etwas Wasser und Salz
200 g fein gewürfelte Zwiebeln
30 g Butter
200 g grob geschnittene Kräuter nach Angebot (Bärlauch, Rauke, Brennessel, Blattpetersilie, Kerbel,..)
180 g geriebener Stubnitzer Bockshornklee Käse
0,15 l Milch
3 Eier, 20 g Mehl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss

Aus Mehl, Butter, Wasser und Salz einen glatten Teig herstellen, diesen dann in Folie einschlagen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, Wildkräuter zugeben, würzen und wie einen Spinat leicht zusammen fallen lassen, abkühlen lassen. Mehl mit Milch in einer Schüssel glattrühren, dann Eier, geriebenen Käse sowie Gewürze zugeben und sorgfältig miteinander verrühren. Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen und eine Springform (26 cm) damit auslegen, es sollte ein Rand von etwa 4 cm Höhe entstehen. Die Kräuter- Zwiebelmischung gleichmäßig in der Form verteilen, mit Käseguss auffüllen und im auf 190° vorgeheizten Backofen für 5 Minuten anbacken, dann die Hitze auf 140° reduzieren und etwa weitere 20-25 Minuten fertig backen.
Die Tarte etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Dann nach Belieben in Stücke schneiden und noch warm mit marinierten Wildkräutern servieren.