Essbare Landschaften

Im beschaulichen Fischerdorf Wieck auf dem Darß geht inzwischen der Junior der Leidenschaft nach und fängt regionale Spezialitäten wie Zander, Hecht und Barsch im Boddengewässer vor der Haustür. Den frischen Fisch können sie im hofeigenen Laden erwerben. Mehr Infos unter: www.fischers-hof.de

300 g Zanderbuttfilet
300 g Barschfilet
100 g Räucheraalfilets
2 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Bundmöhren
200 g Kirschtomaten
Salz
1l Fischfond
1 Bund Dill

Die Fischfilets entgräten, putzen, dabei die dünnen Bauchlappen der Filets entfernen. Alle Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und das helle Grün schräg in 1,5 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen, 1 cm vom Grün stehen lassen. Möhren längs halbieren und schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Den Blütenansatz der Tomaten vorsichtig keilförmig herausschneiden, die Tomaten 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren,abschrecken und häuten. Die Hälfte der Tomaten halbieren. Möhren ebenfalls 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen,abschrecken, abtropfen lassen. Den Fischfond in einem breiten Topf erhitzen, aber nicht kochen. Möhren, Fischfilets und Frühlingszwiebeln in den heißen Fond geben und 15 Minuten bei milder Hitze offen gar ziehen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben.Mit Salz würzen. Den Kerbel zupfen, grob zerschneiden und zuletzt in die Suppe geben. Dazu passen geröstete Baguettescheiben.

4 Zanderfilets mit Haut (alternativ Forellen- oder Saiblingsfilets)
2 trockene helle Brötchen (vom Vortag)
5 Stiele Thymian, 1 kleines Bund Blattpetersilie
2 Eier
etwas Mehl
2 EL Butterschmalz
1 TL Butter
_ Biozitrone
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Brötchen in Würfel schneiden und mit den gezupften Kräuterblättchen im Küchenmixer fein zerkleinern. Die Fleischseite der Fischfilets salzen und pfeffern. Anschließend mit Mehl bestäuben, durch das verquirlte Ei ziehen und mit der Semmel- Kräutermischung panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Fischfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Ganz am Schluß Butter zugeben und die Filets nochmals darin wenden. Die Filets abschließend mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, mit der Kräuterpanade nach oben anrichten und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat servieren.