Essbare Landschaften

Das Unternehmen konnte in den vergangenen Jahren mehrere Auszeichnungen für die einzigartige Unternehmensidee einheimsen. Mehr Infos unter: www.EssbareLandschaften.de

12 kleine Knollen Rote Bete
1 gehäufte Hand voll geschälte Haselnüsse
8 cl Rapsöl
2 cl Limonensaft
2 EL eingeweichte Rosinen
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
einige Spritzer Ahornsirup

Die roten Rüben in reichlich Salwasser gar köcheln und noch heiß schälen. Die Haselnüsse grob hacken und ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und lauwarm auf große Teller ausbreiten. Die gerösteten Nüsse großzügig verteilen. Die restlichen Zutaten verrühren und damit das „Carpaccio“ marinieren. Unbedingt lauwarm servieren!

4 vollreife Fleischtomaten
16 sehr dünn geschnittene Scheiben Baguettebrot
80 g Vogelmiere
10 EL Olivenöl
4 EL Balsamicoessig
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine feuerfeste Form verteilen, leicht mit Meersalz bestreuen. Baguettscheiben auf einem Backblech verteilen. Tomaten sowie Brot in den auf 160° vorgeheitzen Backofen geben und etwa 12 Minuten erhitzen. Vogelmiere mit der Hälfte des Essigs, des Öls sowie Salz und Pfeffer marinieren. Tomaten und Baguettescheiben noch warm auf flache Teller anrichten, restliches Öl mit Essig, Salz und einer Prise Zucker verrühren. Die Vinaigrette über den Tomaten-Brotsalat verteilen und die marinierte Vogelmiere darauf verteilen.

100 g Sauerampfer
1 Kopfsalat
1 Bund Kerbel
1 EL weißer Balsamicoessig
4 EL Rapsöl
1 TL scharfer Senf
Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Sauerampfer, Kopfsalat sowie Kerbel putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend den Salat und die Kräuter nach Belieben zupfen. Essig mit Öl, Senf und den Gewürzen gut verrühren. Salat marinieren und beiseite stellen.

4 Bio-Eier
2 EL Butter

2 Liter Wasser sowie 200 ml Apfelessig bis zum Siedepunkt erhitzen. Jedes Hühnerei in eine Tasse aufschlagen. Die aufgeschlagenen Eier nach und nach vorsichtig in den Wasser-Essig-Sud geben, darauf achten daß das Eiweiß das Eigelb umgibt und sich die Eier im Topf nicht berühren. Die Eier 5 Minuten lang pochieren, das heißt unter dem Siedepunkt garen. Mit einem Schaumlöffel die pochierten Eier herausnehmen und auf die Mitte eines Tellers legen. Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen, leicht salzen und über die Eier verteilen. Den Salat gleichmäßig um die Eier legen und mit geröstetem Weißbrot servieren.