Essbare Landschaften

Gärtnerei Querbeet / Griebenow

In der Gärtnerei, dem 1. Biolandbetrieb in Vorpommern arbeiten seit 1991 vier Arbeiter mit ca. 20 betreuten Menschen. Der Betrieb verfügt über beheitzte Vorzuchtzelte und eine große Fläche ungeheizter Gewächshäuser. Die Gärtnerei bietet ein Vollsortiment an Gemüse und Kräutern an und verarbeitet im Winter die eigenen Produkte.

Die innovative Gärtnerei züchtet inzwischen sogar Melonen! Mehr Infos unter www.peenewerkstaetten.de

Gemüsebrühe

(ergibt etwa 2,5 l Brühe)
3 l Wasser
2 EL Olivenöl
200 g Champignons
2 zerdrückte Knoblauchzehen
300 g Möhren
100 g Porree
100 g Schalotten
200 g Staudensellerie
200 g Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stängel Petersilie
2 Lorbeerblätter
20 g Meersalz

Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, grob geschnittene Champignons sowie Knoblauch glasig dünsten und mit Wasser auffüllen. Restliche Gemüse grob zerkleinern und zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben. Alles für etwa 60 Minuten leise köcheln und anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Geeiste Melonensuppe mit Minze

2 reife pommersche Melonen
Saft einer halben Zitrone
1 Bund frische Minze (80 g)

Die Melonen quer halbieren, Kerne und Kerngehäuse sorgfältig mit Hilfe eines Löffels entfernen. Dann mit einem Kugelausstecher insgesamt 16 schöne Kugeln ausstechen und kühl stellen. Das restliche Fruchtfleisch von der Schale abschaben und ebenfalls kühl stellen. Die Schalen zum Anrichten der Suppe aufbewahren.
Melonenfleisch mit Zitronensaft fein pürieren, anschließend für etwa eine Stunde im Froster unter gelegentlichem Umrühren gut durchkühlen. Die Melonenkugeln in die halbierten Melonenschalen verteilen, mit der geeisten Melonensuppe auffüllen und mit fein geschnittener Minze dekorieren.