Essbare Landschaften

Die Hälfte seiner landwirtschaftlichen Nutzfläche von insgesamt ca. 4.700 ha befindet sich in einer der wenigen weitgehend unberührten Großlandschaften Europas, dem Nationalpark Vorpommersche Boddenlandschaft. Die besondere Art des Managements einer artgerechten Rinderhaltung im Einklang mit Naturschutz und Landschaftspflege findet hohe Anerkennung in der Öffentlichkeit sowie in Fachgremien der Landwirtschaft und des Tierschutzes. Einzigartig ist auch die Haltung von Waserbüffeln, dessen Fleisch wird ebenso wie die anderen Produkte im Hofladen angeboten. Mehr Infos unter www.gut-darss.de

2 Stck. Kalbstafelspitz à 400 g
1 Bund Suppengemüse (Möhren, Sellerieknolle, Lauch)
Salz, 1 TL weiße Pfefferkörner

3 Liter Wasser zum Kochen bringen, den gewaschenen Tafelspitz sowie 2 TL Salz zugeben und für etwa 50-60 Minuten am Siedepunkt garen. Derweil das Süppengemüse waschen bzw. schälen und zerkleinern. Nach etwa 30 Minuten Garzeit das Gemüse sowie zerdrückte Pfefferkörner beigeben und mitgaren. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen (er ist gar, wenn man beim Einstechen mit einer Gabel diese ohne Probleme wieder herausziehen kann) und etwas ruhen lassen. Von der spitzen Seite her in fingerbreite Scheiben schneiden, nach etwa 2/3 das Stück drehen und gegen die Faser weiterschneiden. Die Scheiben in tiefe Teller verteilen, mit dem Suppengemüse belegen und mit etwas heißer Brühe auffüllen. Gemeinsam mit Pesto und Salzkartoffeln servieren.

40 g Blattpetersilie
40 g Basilikum
1 geschälte Knoblauchzehe
80 g geriebener Pecorino oder Parmesankäse
30 g geröstete Pinienkerne
250 ml fruchtiges Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Kräuter waschen und trocken tupfen. Gemeinsam mit Knoblauch, Pinienkernen und dem Käse in einem Küchengerät mixen, nach und nach das Öl zugeben. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

1,2 kg Büffelfleisch aus Keule oder Schulter 

250 ml Rotwein

250 ml Öl

2 Lorbeerblätter, einige Zweige Thymian

1 EL schwarze Pfefferkörner,
4 Pimentkörner

300 g Zwiebeln

150 g Knollensellerie

150 g Lauch

50 g Möhren

3 EL Rapsöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL Tomatenmark

100 ml Rotwein

2 El Rotweinessig

800 ml Fleischbrühe

1 TL Speisestärke

Am Vortag das Fleisch in einer Schüssel mit einer Marinade aus Rotwein, Öl, Lorbeer, Thymian, Pfeffer und Piment bedecken, kühl stellen und über Nacht durchziehen lassen. Marinade und Fleisch in einen Sieb schütten. Fleisch trockentupfen. Gewürze beiseite legen, Marinade nicht verwenden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Staudensellerie putzen und grob würfeln. Lauch putzen und grob schneiden. Möhren schälen und grob schneiden.
Rapsöl im Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 2 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseite legen. Zwiebeln im Bräter 3 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Staudensellerie und Möhren zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Rotwein zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Essig, Gewürze und Fleisch zugeben. Sauerbraten darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, den Fond damit binden. Backpflaumen in die Sauce geben und anschließend beiseite stellen. Den Sauerbraten aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmen Platte anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passen Semmelknödel, ein Kartoffelpüree oder breite Nudeln.