Essbare Landschaften

600 g Mirabellen
0,2 l trockener Weißwein
5 EL Honig
Saft einer halben Zitrone
60 g Butter
30 g Gewürztagetes- Blättchen

Die Mirabellen halbieren und entsteinen. Weißwein und Honig in einem breiten Topf etwas einköcheln, Mirabellen zugeben und für etwa fünf Minuten mitköcheln lassen. Abschließend die Butter sowie Gewürztagetes zugeben und für einige Minuten am Herdrand ziehen lassen. Die Mirabellen auf kleine Schälchen anrichten und lauwarm servieren. Dazu passt Vanilleeis.

Je 80 g reife Johannisbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Himbeeren
0,2 l Apfelsaft
1 Vanilleschote
einige Safranfäden
2 Eigelb, 1 ganzes Ei
2 EL Honig

Die Beeren wenn nötig vom Strunk befreien, abspülen und zum trocknen auf ein Tuch legen. Größere Früchte halbieren. Den Apfelsaft zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote und den Safranfäden in einem kleinen Topf etwa fünf Minuten einkochen, so dass sich die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert. Kurz abkühlen lassen, dann die Eigelbe, das Ei sowie den Honig zugeben und mit einem Schneebesen bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme schlagen. Die vorbereiteten Beeren in tiefe Teller bzw. in feuerfeste Gläschen verteilen, mit dem Honigschaum auffüllen und sofort im auf 180° vorgeheizten Ofen bei Oberhitze (Grill) goldgelb überbacken.