Essbare Landschaften

Bei diesem traditionsreichen Verfahren wird das Fleisch innerhalb von 6 Stunden nach Schlachtung verarbeitet, um natürliche Prozesse der Konservierung auszunutzen. Die Gläserne Metzgerei auf dem Hof bringt herausragende Qualitäten rund um Rind- und Schweinefleisch hervor. Mehr Infos unter www.landwerthof.de

400 g festkochende Kartoffeln
50 g Speckwürfel
100 g feingewürfelte Zwiebeln
200 g Blutwurst in Ringe geschnitten
8 Eier
50 ml Sahne
4 Salbeiblätter in feine Streifen geschnitten
30 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss

Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, abgießen, pellen und in 3 cm große Würfel schneiden. Eier mit der Sahne verquirlen. Zwiebeln mit Butter, Speck und Salbei in einer beschichteten Pfanne (26 cm) anschwitzen, anschließend die Kartoffeln sowie die Blutwurstscheiben zugeben und durchschwenken. Die Sahne-Eimasse darübergießen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen. Anschließend im Ofen bei 180° ca. 10 Minuten backen und mit grünem Salat servieren.

4 Scheiben Rinderrücken à 200 g
4 EL Butterschmalz
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Steaks pfeffern, in Butterschmalz von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten, in eine feuerfeste Form legen und anschließend (je nach gewünschtem Gargrad ) für 12-15 Minuten in den 100° vorgeheizten Backofen stellen.

Holunderschalotten
16 geschälte Schalotten
3 EL Rapsöl
einige Zweige Thymian
2 EL Rotweinessig
1/8 l trockener Rotwein
1/8 l Holunderbeersaft
Salz

Schalotten in Rapsöl andünsten, salzen, mit Essig ablöschen und dann alle anderen Zutaten beigeben. Die Flüssigkeit so lange einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat.
Schalotten mit Sud auf vorgewärmte Teller verteilen, Steaks mit Meersalz bestreuen und ebenfalls anrichten. Dazu passen Stampfkartoffeln.