Essbare Landschaften

Wirtshaus "Tun Eikkoter"

Das Wirthaus "Tun Eikkoter" ist ein Familienbetrieb, der sich ganz der Zubereitung frischen Wildes verschrieben hat. Wir sind im Sinne höchster Qualität darum bemüht, Ihnen hausgemachte Gerichte unter Verwendung frischer Produkte zu servieren. Diesem Anliegen sehen wir uns als Partner des BioModelldorfes Wieck verpflichtet.
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Original Eikkoter-Rezept: Kurzgebratene Lende vom Hirsch

Vorab: Haben Sie keine Angst vor Wild! Das Fleisch von Hirsch, Reh oder Wildschwein hat eine ausgezeichnete Qualität. Egal ob Keule, Rücken oder andere Wildfleischteile - es kommt auf die Zubereitung an.

Für 4 Portionen sollten Sie ca. 1 kg Lende berechnen (alternativ ausgelöstes Rehrücken-/Hirschrückenfilet)

Marinade:

  • 3 Möhren
  • ½ Sellerieknolle
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Wacholderbeeren
  • Thymian (getrocknet)
  • Rosmarin (frisch)
  • ½ l dunkles Bier (bspw. Bockbier)
  • Salz

Um dem Fleisch seinen einzigartigen Geschmack zu erhalten und zu verfeinern, sollte es 2-3 Tage in der Marinade ruhen. So wird es garantiert auch wunderbar zart.

Frisches Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie etc.) wird - geputzt - in groben Stücken geschnitten und mit Salz in einen passenden Fleischtopf gegeben. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Wacholderbeeren, Thymian und vor allen Dingen Rosmarin werden dazugegeben. Wir empfehlen, die Marinade mit dunklem Bier anzureichern. Nach Bedarf sollte noch mit Wasser aufgefüllt werden, damit das Fleisch komplett in der Marinade liegt.

  • 30 g Butter zum Braten
  • Salz und Pfeffer
  • 1 kg neue Kartoffeln
  • 1 kg frischer weißer Spargel
  • 250 gr. Schoten
  • Sauce Hollandaise (wahlweise selbst gemacht aus 3 Eigelb, 3EL Wasser, 1 EL Zitronensaft, 250 g Butter, Salz und Pfeffer)
  • 1 Becher süße Sahne
  • 50 g Butter
  • 4-5 EL Rauke (fein gehackt)

Für die Zubereitung des Gerichts wird die Lende in Butter bei mittlerer Hitze angebraten und bei schwacher Hitze fertig gebraten. Erst danach wird sie gesalzen und gepfeffert. Vor dem Aufschneiden lassen Sie das Fleisch noch ein paar Minuten ruhen. Dazu empfehlen wir kleine neue Pellkartoffeln und als Gemüsebeilage frischen Spargel und Zuckerschoten (bissfest gekocht). Diese werden wahlweise mit zerlassener Butter verfeinert oder mit Sauce Hollandaise serviert. Selbstzubereitete Sauce Hollandaise ist ein wahrer Genuss. Allerdings ist der Zubereitung besondere Aufmerksamkeit zu schenken, da die Sauce leicht gerinnen kann. Dies passiert auch, wenn man diese Sauce wieder aufwärmen möchte. Sollten Sie fertige Sauce Hollandaise verwenden wollen, probieren Sie doch einfach mal aus, diese mit süßer Sahne und Butter vollmundiger abzuschmecken. Fein gehackte frische Rauke aus dem Garten gibt der Sauce den besonderen Pfiff.

Omas Aprikosenmarmelade zum Wild

  • 1 kg weiche Aprikosen
  • 6 Zweige frischer Rosmarin
  • 500 g Gelierzucker, 2:1
  • 1 Tl Zitronensaft

Die entkernten Aprikosen werden grob zerkleinert. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und etwas hacken. Alles mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben und gut vermischen. Am besten lässt man die Masse über Nacht ziehen. Am nächsten Tag wird die Marmelade mit einem Pürierstab auf die gewünschte Konsistenz zerkleinert und aufgekocht. 3 Min. sprudelnd kochen lassen und sofort in heiß gespülte Gläser mit Schraubverschluss abfüllen. Zur Dekoration einen Rosmarinzweig mit ins Glas geben.

Tipp:

Die Marmelade ist nicht nur ein köstlicher Brotaufstrich zum Frühstück, die schmeckt auch ausgezeichnet als Beigabe zum Wildbraten. Probieren Sie es aus!

Adresse:

Wirtshaus "Tun Eikkoter"
Hauptstraße 20, 18375 Wieck/Darß

Internet www.eikkoter.de